推冰淇淋，吃不完的鮮奶油我都這樣處理

【關於品牌】
沒有研究的人，直接看價格或產地就夠了。參考『樹里甜點學院』的網頁，他把鮮奶油大致分成三類：
1.美澳紐-最平價，通常添加較多穩定劑，天然乳香較低。適合做重口味，或者長時間加熱的作品。
2.法歐-中價位，通常添加鹿角膠增稠穩定，香氣相對較優，是目前甜點店的主流材料。
3.日本-最昂貴，從技術和乳源上追求極致，但售價非常可觀。

【關於保存】
鮮奶油開封後就很容易壞，但我後來發現，只要保存得當，冰個十天半個月不成問題。
1.盡量買有蓋的。若是喜歡的品牌沒有蓋子，可以考慮購買一種叫做『飲料導流器』的東西充當蓋子。再不然就是用紙巾沾酒精消毒開口後，再用夾子密封起來。
2.冰在冰箱最深處。
3.不要在罐裡保留太多空氣，讓液面保持在平口附近。隨著內容物的消耗，逐漸把罐子壓扁，這個做法看起來愚蠢，卻意外的有效。
4.打到硬性發泡之後冷凍保存。這個方法我沒用過，但如果打算拿來做濃湯、白醬等需要熬煮的食譜，這種保存方法不影響風味，甚至可以不用退冰。

【關於食譜】
1.濃湯、白醬等西式餐點可以少量消耗，但我沒做過。
2.泡芙：鮮奶油可以打成泡芙餡。但說實話，我覺得泡芙灌卡士達就可以了…
3.生乳酪蛋糕：做免烘烤的生乳酪蛋糕可以消耗很多，但這會造成一個問題－－生乳酪蛋糕保存時間也不長…它不能冷凍。
4.巴斯克乳酪蛋糕：這是個簡單且美味的乳酪蛋糕，而且它是可以冷凍保存的。但問題是，這種蛋糕含油量極高，吃多了容易膩。
5.乳酪條：成品好吃又好看，送人很上檔次，但消耗量不大，還可以被優格取代…

6.芋頭餡：如果加了鮮奶油，就會變濃郁可口的芋頭泥球，或者芋頭醬…但我這食譜是沒有加的。
7.鮮奶油卡士達：可有可無的作品，用途不廣，貼在這裡就是湊字數的。
8.牛奶糖or太妃糖：看似消耗很快，但做出來的東西要吃很久…除非家裡有一群螞蟻人。
9.戚風蛋糕與奶油飾：拿來打成抹蛋糕的奶油，可以消耗很快。不過成品同樣有保存期限短的問題。

10.奶凍捲：奶凍部分和奶油霜部分都可以造成大量消耗，而且比純奶油霜還要爽口。保存時間同樣不長，但銷路很好。
11.法式吐司：這個偶爾吃還不錯，但吃多了極膩，消耗效率不高。
12.雞蛋布丁、巧克力布丁、蛋塔、乳酪布丁：一系列的布丁作品。它保存期限還是短，而且沒那麼受歡迎。如果想做出我喜歡的口感，還會製造很多蛋白孤兒…

13.生巧克力：感覺很高級，但想做得漂亮也不容易。不過成品保存期限可以拉長，也可以冷凍。
14.生吐司：消耗不大，但成品可以冷凍，而且挺好吃的。
15.杏仁霜派：在做之前聽都沒聽過的甜點。吃起來跟冰淇淋類似，消耗效率高，並且可以冷凍。要注意的是它融化速度很快，而且必須切塊食用，比冰淇淋麻煩。
自製瑪士卡朋：我很久以前做過，沒有食譜記錄，所以連結別人的網頁。可以大量消耗鮮奶油，還可以接著作提拉米蘇再消耗一波。不過做起來挺麻煩的，我已經很多年沒做了。

lili1031: 我這次打算做杏仁霜派…感覺跟冰淇淋差不多。

【續】因為那罐鮮奶油最終差了一點沒用完，所以做了一些試驗。

打發後裝袋冷凍，要用的時候拿到冷藏退冰4小時。捏起來手感還是偏固態的。

擠看看…嗯，卻是還是打發狀態。

嘗試加熱還原。

嗯…雖然有融化成液體，但感覺失去柔順感，略呈奶泡狀。本來想做布丁試試看的，現在看來還是不要浪費了…

最後還是拿去打生吐司麵糰了。
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之前有試過直接把打發鮮奶油冰塊拿去打麵糰，算是成功…主要是冰塊花了一些時間融化，導致麵糰也花了兩倍時間才搞定。不過成品還是一毛一樣，證明冷凍打發鮮奶油拿來做生吐司完全沒問題。
看它解凍後的狀態，做奶油霜飾也還ok。

結論：打發鮮奶油冷凍保存可行，但要事先秤重分裝，並考慮好用途。