【書單】NO.50
前噗

【食譜】紅豆餡2
紅豆200g
砂糖80g
鹽一小撮
麥芽糖50g
沙拉油50g
奶油20g
步驟：
1.紅豆浸泡隔夜，加約1000g水煮至軟爛。放涼後，用調理機打成細緻泥狀，倒入不沾鍋中，加麥芽糖開始拌炒。
2.慢慢加入沙拉油，直到油全部吸收。接著加入砂糖繼續拌炒。最後加入奶油，持續拌炒直到成團。

【食譜】綠豆糕
綠豆仁25g
麥芽糖5g
砂糖7g
奶油5g
豆漿20g(鮮奶)
步驟：
1.綠豆仁洗淨，冷藏浸泡隔夜，瀝乾後平鋪在蒸籠布上，蒸20分鐘。
2.熟綠豆仁加豆漿攪成泥狀，或用篩網壓碎。
3.綠豆沙加糖與奶油小火炒至成團。(不要太乾)
4.放涼後，取適當大小搓圓，放入模具，壓出形狀。

【食譜】轉化糖漿
蔗冰糖100g(或二砂、白砂)
水60g
檸檬汁10g
步驟：
1.選用較高的容器，糖+水煮滾。加入檸檬汁稍微攪拌，轉小火開始熬煮。
2.如發現容器邊緣因糖水飛濺、糖水煮乾而有沾黏，可用矽膠刷沾水抹掉。不用頻繁擦拭。
3.熬煮至116度，熄火，稍微冷卻後裝罐。

【抱怨文】
關於那個叫做Evernote的記事本APP…

【食譜】減脂水晶生乳酪蛋糕
奶油乳酪20g 牛奶12g 優格20g 糖4g
吉利丁0.8g+水3.2g
(檸檬汁1.5g↓)
果汁25g+吉利丁0.5g
餅乾10g+奶油2.5g
步驟：
1.消化餅乾或奇福餅乾碾碎後加入溶化奶油拌勻，倒入模具中，用湯匙壓平整，放入冰箱冷藏備用。
2.奶油乳酪隔水加熱至軟化，用刮刀拌開後加入優格與糖拌勻，再加入牛奶拌勻。
3.吉利丁粉加四倍水泡約10分鐘，倒入乳酪糊中，整鍋隔水加熱，直到吉利丁完全溶化，倒入餅乾底已經硬化的模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
4.用果醬調製酸甜的果汁，加入泡過水的吉利丁粉，加熱至完全溶化。稍稍降溫後，倒入凝固的乳酪上，冷藏至凝固後即可食用。

【食譜】奶酪
吉利丁粉2.5g+水10g
砂糖8g (按喜好調整)
鮮奶油30g
牛奶135g
步驟：
1.吉利丁粉加水浸泡約5分鐘，直到水分被完全吸收。
2.其餘材料混合加熱至糖溶化，加入吉利丁，攪拌至完全溶化。
3.分裝，冷藏隔夜即可食用。

【紀錄】虹彩炎
…已經不想說話了，只想寫一個煩字。

【食譜】雞胸豆腐堡(雞塊)
雞胸肉300g
板豆腐300g
玉米粉15g 鹽5g 糖3g 胡椒粉1g
芹菜 兩支
米酒20g
香油10g
步驟：
1.冷凍雞胸肉稍微退冰後切塊，和板豆腐一起打成泥，加入其餘調味料拌勻。
2.平底鍋放足夠的油，一次挖一匙，用半煎炸的方式煎到兩面金黃。
3.準備沾醬，即可食用。

【食譜】氣炸椒鹽杏鮑菇
杏鮑菇400g
全蛋20g 水100g
鹽4g 胡椒1g
麵粉20g 樹薯粉60g
液體油20g
步驟：
1.調製麵糊，所有麵糊材料拌勻過篩。
2.杏鮑菇滾刀切成適當大小，加入麵糊中使之均勻沾滿，再將杏鮑菇倒在篩網上濾掉多餘麵糊，最後排放在烤盤上。
(盡量不要重疊，並盡量用曲面接觸烤盤，讓更多表面暴露在空氣中)
3.用220度烤約10分鐘，翻面再烤約5分鐘。出爐後，稍涼後，放入袋中加2g鹽和0.5g胡椒粉用力搖晃均勻，倒出後即可食用。