牛排 1塊
胡蘿蔔1根 去皮
鹽 和 黑胡椒粉 適量
料理酒1大匙
蒜4-5瓣 拍扁
黃油/植物黃油 2-3大匙
巴沙米醋3-5大匙
糖1/3小匙
自己喜歡的香草（迷迭香、巴西里等） 1小把

1. 準備沸水1鍋，加入鹽少許，放入胡蘿蔔，轉小火，加蓋燜20分鐘，盛起冷卻，切成2cm厚的胡蘿蔔片。

2. 牛排加入料理酒、兩面撒上鹽和黑胡椒粉，準備煎鍋，大火加熱至開始冒白煙，加油，放入牛排，煎至自己喜歡的熟度，盛起醒肉7-8分鐘。

3. 準備醬汁碗1個，盛起步驟（２）醒肉的肉汁，加入巴沙米醋、糖和清水2-3大匙，拌勻備用。

4. 煎過牛排的鍋補充少許食油，重新中大火加熱，放入胡蘿蔔片和蒜，炒數下激發蒜的香味，放入黃油融化，翻動胡蘿蔔片，煎至兩面焦香（如果牛排冷卻太快，煎胡蘿蔔時可讓其回鍋一陣子重新加熱然後再次裝盤）。

5. 將步驟（３）的醬汁倒入步驟（４）中，大火煮沸後轉中火，持續攪拌，將醬汁煮至膏狀，最後將胡蘿蔔黑醋汁倒於牛排上即可。

我還沒處理過肋眼，在烤時有要注意的地方嗎？我好怕會烤老

green1030: 你一定要烤嗎？煎會比較容易？

用煎不會更難嗎

green1030:
除非是極厚的牛排（例如戰斧），我都不會用烤(grill)的，因為煎(pan sear)才會更快一瞬到達高溫，不容易出錯。
而且肋眼(rib-eye)應該是牛排中最不容易老的類型（反正老師是這樣教的）

因為肋眼在中間會有一塊脂肪特別多的部分，這樣加熱時中間的脂肪會融化，對肉的保護會更多

原來如此