今年還是晚了一點,已還清明,顯然不夠漂亮,而且製作過程有一點瑕疵.

以上記錄,供來年查詢:

原料準備:100台斤梅子,80斤砂糖(分40,40兩次泡製),20斤粗鹽,拉練袋(大,楓康 25入4盒),陳年醋6缶.

製作過程及時間控制:

1:第一天早上10點開始,搓鹽破壞梅子表面,搓至有點黃

2:擊破,不要大破,有點裂開即可

3:將擊破之梅子,再加點鹽,加水泡6-8小時(轉為黃色即可).

4:開始以流動水退苦澀,小水流,10-12小時,不要太久.

5:以清水再更換及清洗後用洗衣機脫水.

6:用拉鍊袋加糖水分裝,梅子大約2斤一袋.

7:放入冰箱泠藏,3-5天後更換糖水加陳年醋.

8:7天後可食用.

第7天可食用,不是第二次換水後7天