[咖啡]最近正好在思考類似的問題。為什麼粉越多，相同水粉比，即使盡量藉由粉的粗細來讓研磨度接近，但味道還是會不太一樣。【資訊/演講】Scott Rao 萃取率的測量 4-3 （大型）批量沖煮設備 (Batch Brew)

5 years ago

[咖啡]
最近正好在思考類似的問題。為什麼粉越多，相同水粉比，即使盡量藉由粉的粗細來讓研磨度接近，但味道還是會不太一樣。

5 years ago

不要問, 很恐怖

5 years ago

還有粉量不要太少，這樣會導致粉的高度太淺。
太淺會導致需要用比較細的研磨度，來拉升萃取率。
而這樣，又會被噗首的問題影響。所以難怪很多教學建議的粉量都會比較多，且通常會建議買1~2杯份的濾杯。

5 years ago

而這個影片上面建議的粉層深度是3~5公分。好像我用v60，25g粉，深度似乎也在這個區間裡面XDD
難怪我去山田買了kono濾杯時，會建議我讓粉高度切到kono的logo下緣。
雖然我買了到現在還沒用過wwwwww

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5 years ago

後面有人問問題，全浸泡式的會需要注意粉層高度嗎?
回答是不需要注意，只要有足夠的翻攪，這樣粉層高度並不會有任何的影響。
難怪之前我用10g沖的時候，手沖怎麼沖都沖不太好，反而是法壓沖出來的效果很讚。

5 years ago

喔，又講到了一點，相同的儀器下，假如粉量增加了，必須要讓注水花費的時間變短。因為在其他參數相同的情況下，必須要讓水和粉接觸的時間相同，才會有接近的結果。
而粉越多則代表越高，水經過所需花費的時間，勢必會越久，所以就只好減少總注水動作需要花費的時間。

5 years ago

這影片解釋了很多我在手沖上感到疑惑的問題，所以建了一個撥放清單來收藏這個影片。