(筆記筆記)

今天泡咖啡，把研磨度調細了一點，其他操作和昨天一樣，先中小水柱，讓總注水到達150cc，之後在大水柱，注到350cc

比較溫熱的時候，甜味有比昨天還要高了一丁點，但濃度對於我來說，有點高了。冷了之後

雖然不會像昨天那樣酸到不行，但濃度感覺上有點太高了。

所以接下來，應該是要調整讓濃度下降才對。

先來列一下我現在可以用的手段:

(P.S.以下列出來的，都是在正常的range下可以做的調整)

1. 水溫 : 越高，萃取風味的速率越高、萃取風味的廣度也越廣。
但因為飲水機的定溫不能調太多，所以這個參數我就固定在88~90之間(定溫98度，到入手沖壺後剩下的溫度)

2. 粉水比 : 越大濃度越高，因為虎記老闆推薦我25~30g沖出300cc，所以我就固定用最小的粉水比www

3. 粉量 : 滴漏式(非浸泡式)的沖煮情況下，粉越多，濃度會越高、萃取風味的廣度會越大
(雖然我的理解不太一樣，但多個因素互相修改固定後，覺得mobile01的砸魚講的貼切: 粉量越多，每粒粉接觸到的水量變多了)

4. 研磨度 : 越細，萃取風味速率越高、萃取風味的廣度越廣

5. 水位高低 : 拉高水位後的，從粉萃取物質的速率會下降，因為水停留在粉上的時間變短

6. 水柱大小 : 水柱越大，會有一點程度的縮短水通過粉的時間，減少一點從粉萃取物質的速率

由上到下的排序，是我感覺上，影響規模由大到小來排。例如溫度改一點點，就會讓萃取速率、萃取廣度改變很大>

這樣來看的話，我的目標是，增加比較中間的濃度。但整體濃度下降一點。

直覺上的調整，也是大部分網路上的處理方法，增加研磨度，讓甜味萃取比較容易出來。
然後在中間加大水注，在短時間內拉高水位，降低後面醇後度的濃度。

但問題是這支driver的手沖壺，大水柱並沒有到很大，很容易讓萃取時間太長，萃取到苦澀味(粉細，萃取變廣、變快)。

所以不能用這個方法。不然薈萃取到苦味。

這樣可能得要迂迴一點了?!
1. 先降低一點研磨度讓可以接受的味道的萃取時間可以拉長。(副作用，前中段的味道開始出現時間點、萃完所需時間變長、水通過粉的時間變短)
2. 悶蒸之後，確確實實的用小水柱，讓萃取速率達到最高。來萃出前中段的香味甜味。(副作用，時間萃取時間變長)
3. 小水柱注水到180cc後，開始用大水柱拉高水位，來降低後段的濃度。且縮短一點點萃取時間。

主體上的邏輯差不多，後面藉由加大水柱、拉高水位來降低後段的濃度。
但因為水柱無法太大，所以多用了弄粗研磨度，來加快流速。

但又因為弄粗研磨度也會讓萃取速率也下降，所以第一段要用小水柱來最大化萃取速率，並且拉長這樣萃取速率的時間(從150改成180cc)。

大概是這樣吧，但不知道到底O不OK就是了www
最主要的原因就是要適應這隻手沖壺的緣故了www

之前那隻雲朵壺，花了好長一段時間才適應好。

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等等，剛剛回想到，今天這樣在沖的時候，有個問題，小水柱到150cc後，拉不高水位，粉不會隨著水上升。

我這樣調整應該沒辦法拉高水位......
是不是我的沖泡有根本上的問題呢? 拉高水位的時間點太晚了?

看了一下網路上的方法，好像拉高水位的時間點，都是比較早的階段做的。這樣似乎我的沖煮流程要來大改了wwww

重新固定好流程: 悶蒸後的第一次注水，來決定要不要拉高水位。

之後的注水，都以不要讓水淹過粉層為主。

以這樣的限制來重新思考。
我要降低整體濃度，提升前中段的濃度。

調整整體濃度，能下手的參數 :
1. 研磨度
2. 水位高度
3. 萃取時間

調整風味
1. 研磨度
2. 萃取時間

這樣就
拉高水位: 降低濃度，可是會減少萃取時間 (縮短萃取廣度，可能會讓風味變得只剩下酸)
研磨度可能調細一點: 增加萃取廣度補償一下拉高水位的情況。

那調整就先這樣:
用相同的研磨度，在悶蒸後，拉高水位到粉杯的八分滿。全程水柱都是中間程度，不要變小。看看這樣修改後
1. 濃度有沒有變得比較適合我了
2. 風味會不會缺太多，導致不喜歡。

之後再來調整。
總之，先保持粉層高度一段時間，之後再拉高的流程，可能不適合我www

先來回歸原本的手法。得到一個基準點後在調整。

順便用來驗證，是不是其實只要溫度夠，就會有甜味。(因為這包沖煮的這幾次，都是在水溫改成88~90度後，才開始泡的，而且每次其實都會有點甜味。