掰噗秀秀

也就是說，甜味的確和我悶蒸後，不拉高水位注水150cc有關連。

然後又看了一下虎記的影片，讓粉水位上升，好像是先繞圈讓粉吃說到有點水光後，中心注水讓粉水升高，而且不是一次到位，可能會分兩次上升。

而且最後還會讓水淹高遠超過粉。

後面這個部分，上網查到有相同手法（後面加大水淹過去）的人寫的文章，解釋說，最後那一段加水，主要是為了擠出最後一點味道（因為他的粉比較細、悶蒸較長）、縮短萃取時間、並且用相對淡的咖啡去中和前面比較濃的咖啡。

所以我猜，影片裡的做法，是為了讓風味比較只表現在前中段，然後後面快速帶過，以減少後段的味道，並且中和掉前面的高濃度。
至於繞圈再中心注水我就不清楚了。

至少現在應該可以算放心，最後那部分可以倒到淹過去也沒關係。

這樣和前幾天的手法，好像可以合出我要的味道和濃度了！？
雖然還不確定。

然後我上網查到資料的文章的作者，對於水柱的想法感覺蠻有道理的。

不能對水位產生變化的小水柱，因為很小，所以他懷疑攪拌的對於咖啡粉萃取的影響並不大。
而可以對水位產生影響的中大水柱，其整體萃取的濃度也就較低了，那這樣的風味變化，究竟是因為濃度還是攪拌呢？

所以他直接不去考慮注水的攪拌這種參數了。

感覺和我思考的model 有點類似，我的主軸是在於萃取出物質的速率，水位高，就會讓流速增加，單位水接觸粉到離開粉的時間也就縮短（並且每粒粉接觸到的單位時間內的水量也增加了）所以濃度會下降。

雖然我是因為還沒有去研究水柱大小的效果拉。
但他講的可以說服我，也和我最近的沖煮情況吻合，所以我可能就先採用他的說法下去思考了。

今天的重點是，
1. 前幾天的手法中，一開始不升高水位，是沖出甜味的重點。
2. 最後面注水時，可以不管粉層什麼的了，主要就是要縮短萃取時間，讓最終結果的濃度變淡一些。所以可以直接淹過去沒關係。

講完後剛好表妹想喝。又沖了一杯，這次更隨意了。悶蒸默念30還是35秒，然後100cc 中水柱衝高一點點水位，再100cc小水柱讓粉保持濕潤。最後的80cc全倒入拉高水位。
似乎是這次溫度比較偏90度（上次比較低一些），所以這次有一點苦的尾韻。但還是喝起來蠻舒服的程度。

現在剩下的點應該就是悶蒸這個課題了。
大概可以想到的問題是：
1. 悶蒸的有無
2. 悶蒸的時間
3. 悶蒸的水量
對咖啡的影響

第3點，水量的部分，應該可以參考mobile01的砸魚大分析46沖法的結論，因為總水量固定，把較多的部分放到第一次注水上，因為除了酸之外的風味還沒開始萃取，所以會偏酸。反之會偏甜。

第2點假如依照我現在的系統來看的話，縮短悶蒸時間，就是減少萃取時間。所以尾段會萃取得比較少，從而變得比較酸，再由mr.不正經熊 寫的悶蒸相關的文章，似乎會因此增加香氣。（但是這是要建立在香氣和中後段的味道會互相加減的前提之下）

第一點應該也是和第二點相同。

所以接下來我要研究的部分，應該就是：不同的悶蒸時間。對香氣的影響。

會不會我一開始就想錯了呢？
其實並不是萃出香味，而是萃取出有該香味的物質，這樣想似乎就比較能說服我，為什麼前段含量較多時，會比較香。