【書單】NO.49
前噗

【食譜】蘿蔔絲煎餅
中筋麵粉160g
水150g 全蛋80g(1.5顆)
鹽4g 胡椒粉0.8g~1g
白蘿蔔絲 約600g
紅蘿蔔絲 約30g
香油、蔥花、香菜 適量(韓式泡菜50g、香油20g)
步驟：
1.白蘿蔔和紅蘿蔔擦絲，加一大匙鹽拌勻（約3%），靜置出水後擠乾水份備用。
2.麵粉、雞蛋、水、鹽、胡椒拌至無顆粒（可視情況過篩），加入蘿蔔絲、香油、蔥花、香菜拌勻。
3.不沾鍋加少許油，煎至兩面金黃即可食用。

【碎念】
這學期的聯絡簿封面…
這個場景設計，也太像兇案前一秒了吧。

【集中】鮮奶油專區
每次貪便宜買了大罐的鮮奶油，總要在事後為了怎麼消耗它而勞心傷神。
最近為了做乳酪條買了一公升，結果做完還剩一半，現正火熱朝天的瘋狂消耗中…順便記錄一下保存心得與食譜們。

【食譜】杏仁霜派
帶皮杏仁40g(可增減)
砂糖40g+30g
鮮奶油125g
雞蛋1顆 鹽少許 酒5g(可省)
步驟：
1.杏仁180度烤約5分鐘，放涼後敲碎。
2.砂糖40g加一小匙水，煮至轉為焦糖色，倒入杏仁碎迅速拌勻後倒在烤盤紙上，冷卻後再敲碎。
3.蛋黃、蛋白、鮮奶油分別加10g砂糖，蛋白與鮮奶油打發，蛋黃加酒隔水加熱至糖溶化。
4.四吋模具鋪上一層杏仁糖，剩下的杏仁糖加入鮮奶油中。蛋黃分次加入鮮奶油中拌勻，蛋白也分次加入拌勻，最後將成品倒入模具中，冷藏至完全凝固。

【食譜】炸芋球
芋頭300g
砂糖40g
油20g
太白粉30g 麵粉15g
餡料80g(紅豆沙、鹹蛋黃、起司等)
步驟：
1.芋頭削皮蒸熟。注意盡量不要讓芋頭進水。
2.趁熱加入砂糖，並將芋頭壓成泥。不要使用快速機械。
3.加入油揉勻，最後加入太白粉與麵粉。
4.分割成小塊，包餡，整形，最後成品再沾一層太白粉，下油鍋炸至金黃。

【食譜】唐揚炸雞
去骨雞腿肉200g
薑泥5g 蒜泥5g
米酒15g↓
鹽2g 白胡椒粉0.5g
原味優格25g
太白粉 適量 麵粉 適量
步驟：
1.帶皮的去骨雞腿肉切成一口大小(不要太小)，除了澱粉以外的醃料拌勻，冷藏隔夜。
2.加入澱粉，抓拌均勻，入鍋油炸至上色，起鍋。
3.轉大火，拉高油溫，雞塊重新入鍋，炸至金黃後起鍋。

【食譜】發糕_泡打粉&電鍋
麵粉50g
水40g
糖20g
泡打粉1.5g
步驟：
1.糖與水加熱溶化後完全放涼備用。
2.麵粉過篩，與泡打粉混合，加入糖水拌勻。(如有結塊，再過篩一次)
3.模具抹油，麵糊加至約九分滿，靜置鬆弛十分鐘。
4.電鍋或蒸籠燒水，水量要足，不可燒乾。至水完全沸騰後入鍋，大火蒸15~20分鐘。
※糖可用紅糖、白糖、黑糖；麵粉的一部粉可以改米粉，或自己打米漿/紫米漿。水可以加梔子，也可以加其他色素。

【食譜】芋頭粿_測試中
在來米100g 水200g (玉米粉10g)
芋頭200g 水400g↑
鹽5.5g↑ 胡椒粉0.7g↑
油蔥酥 適量
步驟：
1.在來米泡4小時或冰箱隔夜，瀝乾後加200g水打成米漿，備用。芋頭去皮切絲備用。
2.鍋裡加一匙油，芋頭炒一下，加水和油蔥酥，加蓋煮約3分鐘。
3.倒入米漿，迅速拌炒至糊化，熄火。
4.模具抹油，裝入麵糊，壓緊實後電鍋3杯水蒸，悶10分鐘再開蓋。

【食譜】豆渣蔬菜煎餅
豆渣40g
中筋麵粉40g
胡蘿蔔絲20g
蔬菜絲150g↓
香油10g 鹽1g↑
雞蛋1顆
水 適量
步驟：
1.胡蘿蔔絲加油蒸半杯水或炒一下備用。豆渣、中粉、雞蛋、油、鹽混合拌勻，加水調製成沒什麼流動性的均勻麵糊。
2.加入蘿蔔絲與蔬菜絲拌勻，冷藏靜置半小時，把出水的蔬菜重新拌勻，平底鍋抹油，一面煎至定型(小火加蓋)，翻面轉中火煎至金黃。